lunes, 5 de marzo de 2018

Xantano Italia

La gomma di xantano (semplicemente xantano) è un polisaccaride utilizzato come additivo alimentare e modificatore reologico.

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PINK SUN Xantano Gomma Polvere 250g Commestibile Alimentare Senza Glutine Il Pane Addensante
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polisaccaride,xantano


Sulle etichette dei prodotti alimentari viene indicato come E415. Viene ottenuta mediante processo di fermentazione in coltura pura di un carboidrato (glucosio o saccarosio) da parte di ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris, purificato per estrazione con etanolo oppure 2-propanolo, essiccato e macinato.

Xanthomonas campestris, xantano


Essa contiene, quali principali esosi, il D-glucosio e il D-mannosio, nonché gli acidi D-glucuronico e piruvico e viene preparata sotto forma di sali di sodio, potassio o di calcio. Le sue soluzioni sono neutre. Si presenta come polvere color crema solubile in acqua ed insolubile in etanolo.

Lo xantano è utilizzato per rendere collose le farine per celiaci, prive di glutine.

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